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[75761] 主题: 董小宛的西瓜汁
作者: bebyond (bebyond)
标题: 董小宛的西瓜汁[转载]
来自: 218.78.*.*
发贴时间: 2003年07月24日 10:08:42
长度: 3702字
董小宛的西瓜汁 
三宅  
     
    最喜欢的果汁是番茄汁,鲜艳浓郁到了某种极致,总是用高脚透明的
爱尔兰咖啡杯,感觉上是捧着一颗心在啜饮。 
    朋友看到了总是摇头苦笑:“你这个不成气候的吸血鬼。” 
    即使只为了这句话,也爱番茄汁至死。 
     
    出门在外才知道吸血鬼不常有,番茄汁亦难求。 
    不得已的替代品通常是木瓜汁,也是好东西,又娇又嗲的橙红色、细
嫩柔滑如婴儿脸颊,李碧华形容得传神,“好像在喝一杯金鱼的尸体”。
 
    很多朋友被我这么一说,从此不敢碰木瓜汁。 
    所以说享受美食也需要要勇气和毅力——真正体会到木瓜汁美妙之处
的人,随你怎么说,照喝不误。 
    可见这些人不合格,我代木瓜汁把他们剔除出局。 
     
    然而即使是木瓜汁,也不是大众口味,仍然常常面临碰壁的局面。 

    这时只好再退而求其次,用西瓜汁代替。 
    可是,唉,那些西瓜汁。 
    西瓜不是以甜与浓取胜的水果,胜在一个清爽,本身已经汁水淋漓,
再榨成汁难免单薄相,口感总有几分不尽兴,仿佛一个吻正要形成,电话
却突然响起的光景。 
    更教人不爽的是杯口瓶口永远有一层厚厚的泡沫,形状暧昧,入口更
依稀有几分像木屑,拂之不去,倒了还有。每每教人大怒:“一般是泡沫
,人家啤酒泡沫如金似银、卡布琴诺的泡沫更是如丝若缎,你们这些西瓜
汁上的泡沫,怎么就这么不争气。” 
     
    我心目中的西瓜汁,谩说泡沫,连一点杂质也要不得。 
    应该是一丝一穰滤得干干净净,白陶罐子里用文火煎到七八分,细砂
糖轻搅慢炼,待到将凝未凝,收手,静置几个时辰,而后冰镇。那才是色
凝香发、酣美殊绝。倒出来只似一盏半融的桃花冻,或是还未成形的胭脂
膏——且是《红楼梦》里那种“配了花露淘澄净了蒸叠出来”的胭脂。入
口轻、滑、净、润,如丝般缓缓游下喉咙,一道甘甜沁凉的细线贯穿肺腑
…… 
    是的,这是我心目中的西瓜汁,《影梅庵忆语》记载,一代名姬董小
宛为她的夫婿冒辟疆亲手调制的,应当就是这样的西瓜汁。 
     
    我生也晚,又不是冒辟疆,自然无缘一尝。只得望梅止渴,往泛黄的
古卷中寻一点往昔的甜美与芬芳—— 
    “每酷暑,姬必手取西瓜汁,以为洁净,一丝一穰漉尽,以文火煎至
七八分,始搅糖细炼,亲坐炉边静看火候,不使焦枯,分浓淡数种,或如
大红琥珀,或如金丝内糖,此尤异品,香气酣色殊味,迥与常别,艳色浮
动白瓷中,解酲消渴,金茎仙掌难与争衡也……” 
    看到这样的文字,简直有愤怒的感觉。不过就是喝一盅西瓜汁吗?却
要以绝代佳人之兰心蕙质使出水磨功夫造就这等奇香酣色! 
    连冒辟疆自己,回忆起来,也知道“余一生清福艳福,九年占尽,九
年折尽”。 
     
    何止清福艳福,还有口福—— 
    “制豉,豆黄以九晒九洗为度,剥去衣膜,种种细料,瓜杏姜桂,及
酿豉之汁,极精洁以和之,豉熟擎出,粒粒可数”,这样不辞麻烦,只为
了一味豆豉; 
    “红腐乳烘蒸五六次,内肉既酥,然后剥其肤,益之以香甜及海错风
熏之味,数日成者,绝胜建宁三年之蓄”,这是吃腐乳的讲究; 
    “乳汁四瓯,百沸之,玉液珠胶,雪腴霜腻,吹气胜兰,沁入肺腑,
用鹤觞花露入甑蒸之,自是天供”,做个乳酪也这样巧夺天工,不怕干了
造化的忌讳么; 
    还有“火肉久而无油,有松柏之味;风鱼久者如火肉,有麂鹿之味;
醉蛤如桃花、醉鲟骨如白玉、虾松如龙须、腐汤如牛乳……”不过是些家
常小菜,什么腊肉熏鱼肉松豆腐汤,但只用看的和想的,已经教人不胜神
往。 
     
    领教了这种吃法,反而觉得山珍海错水陆杂陈的美味不算出奇,只是
这样的寻常小吃,让人看出生活与生活的不同在何处。就比如看《红楼梦
》,多少玉盘金馔的美食,而我们最记得的,通常是那道茄子。 
    或者说,生活给我们的,并不是珍贵鲜美到匪夷所思的材料:普罗旺
斯的松露、黑海的鱼子、波尔多的生蚝等等这些,谁都知道只是过客和点
缀。生活给我们的,往往只是几个茄子、半个西瓜、一块豆腐什么的。 

    艳帜高张的董小宛嫁了风华绝代的冒辟疆,一样要大夏天里守在炉子
旁,为他制一盏西瓜汁。 
    可是,生活与生活的不同就在这里,即使只是一盏西瓜汁,在他们的
故事里,也是让我这样的后人艳羡不已的传奇。 
     
    做不了董小宛,遇不到冒辟疆,红泥小火炉和雨过天青宋瓷也都不再
。但只要愿意,总可以在某个夏日的午后,静下心来,为某个人,好好地
制一盏“香气酣色殊味”的西瓜汁吧。 
    只要愿意。 
     
 


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路过的人……

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