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红烧肉的制作方法 [转载]
(2006-05-30 23:53:06) 转载:赵智之
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不
管,只管长宽);



2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为
止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣
(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三
分钟,这时肉变成了深红色;

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷
水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);

4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收
汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,

然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第2种

红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献
上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。

买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干
脆不做。

肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热
后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,
二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄
,停火,肉捞出,油倒出。

另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮
,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘
放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜
糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。

熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工
夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少
一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加
大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开
火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅。


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   别盯着章子怡的乳房


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