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| 排挡版鱼香肉丝 ,你喜欢吗？ [转载] |
| (2004-05-18 23:34:25) 转载：香吉士*深蓝 |
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我这个鱼香肉丝是大排挡的做法，他们是为了节省钱，我是觉得有好多蔬菜反而
更好吃，对肉类摄入的量能减少。
把选好的肉切成丝，我因为选的是里脊旁边的一块嫩肉，也没有冰冻所以切
的不太好。先把肉用半个蛋清和适量的淀粉上浆，少放一点盐和料酒，防止脱浆
和去腥，不能多。都是一点点即可。可以提前一晚准备，那样浆的透些。
再根据自己的喜好选些蔬菜切成丝备用。
如果怕炒的时候放各种调料手太慢的话，把各种要放的调料事先放一个小碗
里，炒的差不多时浇上去，翻炒几下出锅即可，这些调料包括，香醋，陴县豆瓣
辣酱(没有用各种辣酱代替也也)糖，酱油，葱，小姜片，大蒜末，味素，都搅匀
，尝好味儿，我是不用这样的，我是熟练工了。有把握的话把淀粉也放里，最后
就不用勾芡了，没把握的话，就放好调料后，看情况再勾芡。
接下来就是开炒了，把不沾锅里放油，等油温3、4成热的时候把肉丝放入，
用筷子划散，待肉变色就盛起备用。没有不沾锅的用铁锅，先把锅子烧的很烫再
放入冷油划锅，这样能防止沾锅，也是等3、4成油温下肉丝。
再起油锅，把准备好的蔬菜丝炒的熟了，下肉丝翻炒后，下小碗里的调料，
勾芡即成。
不知道这样的鱼香肉丝大家有没有兴趣做。
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你能体会饥饿的感受吗？只要是饿着的人，都是我的顾客！
我相信all blue的存在！总有一天，我会亲眼看到它!……
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※作者已于 2004-05-19 00:05:47 修改本文※
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