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排挡版鱼香肉丝 ,你喜欢吗? [转载]
(2004-05-18 23:34:25) 转载:香吉士*深蓝
我这个鱼香肉丝是大排挡的做法,他们是为了节省钱,我是觉得有好多蔬菜反而
更好吃,对肉类摄入的量能减少。

  把选好的肉切成丝,我因为选的是里脊旁边的一块嫩肉,也没有冰冻所以切
的不太好。先把肉用半个蛋清和适量的淀粉上浆,少放一点盐和料酒,防止脱浆
和去腥,不能多。都是一点点即可。可以提前一晚准备,那样浆的透些。

  再根据自己的喜好选些蔬菜切成丝备用。

  如果怕炒的时候放各种调料手太慢的话,把各种要放的调料事先放一个小碗
里,炒的差不多时浇上去,翻炒几下出锅即可,这些调料包括,香醋,陴县豆瓣
辣酱(没有用各种辣酱代替也也)糖,酱油,葱,小姜片,大蒜末,味素,都搅匀
,尝好味儿,我是不用这样的,我是熟练工了。有把握的话把淀粉也放里,最后
就不用勾芡了,没把握的话,就放好调料后,看情况再勾芡。

  接下来就是开炒了,把不沾锅里放油,等油温3、4成热的时候把肉丝放入,
用筷子划散,待肉变色就盛起备用。没有不沾锅的用铁锅,先把锅子烧的很烫再
放入冷油划锅,这样能防止沾锅,也是等3、4成油温下肉丝。

  再起油锅,把准备好的蔬菜丝炒的熟了,下肉丝翻炒后,下小碗里的调料,
勾芡即成。

  不知道这样的鱼香肉丝大家有没有兴趣做。 



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你能体会饥饿的感受吗?只要是饿着的人,都是我的顾客!
我相信all blue的存在!总有一天,我会亲眼看到它!……

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※作者已于 2004-05-19 00:05:47 修改本文※

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